@article{Diệp_2022, title={ẢNH HƯỞNG CỦA TỶ LỆ NGUYÊN LIỆU VÀ CHẾ ĐỘ XỬ LÝ NHIỆT ĐẾN CHẤT LƯỢNG VÀ GIÁ TRỊ CẢM QUAN CỦA SIRÔ SORI BỔ SUNG DỊCH CHANH DÂY}, volume={14}, url={https://tapchidinhduongthucpham.org.vn/index.php/jfns/article/view/264}, abstractNote={Trái sơri có mùi thơm nhẹ, vị ngọt thanh. Sơri đặc biệt chứa hàm lượng vitamin C rất cao. Tuy nhiên, sơri tươi có vỏ mỏng, lượng nước cao nên mau hư, khó vận chuyển. Tương tự sơri, chanh dây được trồng phổ biến ở nước ta. Chanh dây có vị chua, hạt nhiều nên ít được sử dụng tươi mặc dù rất thơm, giàu vitamin, chất khoáng. Hiện nay, nhiều thực phẩm được bổ sung mùi chanh dây tổng hợp. Để đa dạng sản phẩm từ nguyên liệu trái cây giàu dinh dưỡng, đề tài được thực hiện nhằm khảo sát tỷ lệ phối chế nguyên liệu thích hợp để si rô đạt giá trị cảm quan cao, khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian gia nhiệt đến độ nhớt, hàm lượng vitamin C và giá trị cảm quan của si rô. Kết quả nghiên cứu cho thấy tỷ lệ thích hợp nhất phối chế dịch quả sơri:chanh dây là 7:3, cô đặc si rô ở nhiệt độ 90 0C - 15 phút là thích hợp nhất để si rô đạt giá trị dinh dưỡng và giá trị cảm quan cao.}, number={1}, journal={Tạp chí Dinh dưỡng và Thực phẩm}, author={Diệp, Kim Quyên}, year={2022}, month={tháng 8}, pages={38-44} }